Piatti Estivi Spagna: sardine per tutti i gusti

Quest'anno, il quinto dall'inizio della crisi, no c'è tapas bar o ristorante che non offra sardine nel suo menu. Grigliate, al forno, alla piastra o cucinate in altro modo, sono tradizionalmente consumate, in Andalusia, in particolare nella Costa del Sol, e nelle città bagnate dal Mar Cantabrico, soprattutto in Galizia, anche se in realtà si mangiano ovunque in Spagna.

In Andalusia, sulla costa di Malaga e Granada, si consumano i tradizionali "espetos", piccole sardine dal gusto superbo infilate in un bastone e messe sui carboni ardenti. In queste zona tipica è la "Moraga", il ritrovo in spiaggia per una grigliata a base di sardine.
É talmente radicato l'uso della sardina nella gastronomia iberica che il più famoso chef della Costa del Sol, Dani Garcia, due stelle Michelin, utilizza le sardine in uno dei suoi piatti stellati nel suo ristorante Calima a Marbella. Inoltre ha anche aperto una rete di gastrobares sotto il nome di "La Moraga".
Imprescindible, come piatto, nei mesi estivi è sicuramente una buona alternativa economica da gustare in piaggia. É essenziale però che siano molto fresche e che non vengano lasciate troppo a lungo sul fuoco o nel forno per non perderne le qualità.
In Galizia la sardina è anche l'assoluta protagonista della festa di San Juan, annuncia l'estate e la si trova praticamente sempre sulle tavole nelle feste private o popolari, almeno fino a metà settembre in tutta la Catalogna, o in veri "santuari della sardina" come Santoña, Laredo, Guetaria o le spiagge di El Palo Malaga e La Carihuela.

(Foto da ElMundo.es)

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